ling的碎碎唸

前幾天因為一時不察～庫存量看錯了

多買了好一些的中筋麵粉回來

為了趕緊把中筋麵粉快速消耗完畢

上星期卯起來做饅頭

所以這幾天都會端上饅頭來給大家嚐嚐囉

第一款做的是雞蛋鮮奶饅頭

～～～～～～上場囉～～～～～～

雞蛋鮮奶饅頭

這次做得感覺還不錯

在蒸的時候就滿室芳香

連我自已都覺得好讚

材料

老麵100克，中粉400克，橄欖油30克，奶粉20克

鮮奶120cc，全蛋2個，糖50克，酵母粉7克

老麵請參考～製作基礎老麵

ling個人做法分享

把酵母粉加入水中攪勻後約五分鐘

其餘材料在一起後加入水和酵母一起揉成表光滑不黏手的麵糰後放在容器中

蓋上保鮮膜～進行第一次發酵～發酵到約二倍大時再取出揉出空氣 

使麵糰回復到之前之大小～確定空氣都揉出後～

把麵糰平均捍平

再把捍好的麵皮捲起來

把二頭不整齊的部份先切下

就可以把饅頭整形成長條狀後切成自已要的大

小放到預熱好的蒸鍋去進行第二次發酵

約20-30分發酵到約二倍大

感覺很柔軟後就可以開火以中火蒸(共約要蒸12-15分鐘

蒸到5分鐘時把鍋蓋開一小縫再續蒸到8-10分鐘

蒸好後不要直接開蓋

把蒸籠移到別處靜置約5-10分鐘後才開蓋，

這樣饅頭才不會因為空氣的溫度差異而回縮

我是用鍋子蒸的～所以我蒸好後是讓縫開得更大一些

在爐子上靜置5-10分鐘後才慢慢開蓋，效果感覺上差不多

因為切得太小了致於在發酵後整個麵糰都倒下來了

所以.......將錯就錯～倒著就倒著吧

蒸好就是這付模樣了

感覺也還不錯吧

不過說真的～加了雞蛋的饅頭真的超香的

整個就是軟～香～Q～全到位了