梅花颱風要來囉......好像會從北台灣略過喔
所以住在東北部的格友要當心自已的安全喔
祝大家都平安的渡過
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從今年農曆過年後老公就胃不太好
所以除了 包100年好粽 外也沒再做過糯米的料理
這幾天剛好有朋友問我想要做油飯
所以就找了時間做了油飯
而且讓油飯插隊的po上來
其實有很多料理都一時沒想到要做
又或者忘了要做....有時更是懶得做
剛好就有格友...網友...朋友在問了....才想到
也給了我～做～的念頭與動力
就像原本計劃買來想做蒸肉粉的糯米已經躺在櫃子裡好些日子了
結果蒸肉粉沒做......倒是煮了一鍋的油飯
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就像人生一樣......總是計劃趕不上變化
可是這樣的變化感覺也不賴......
～～～～～～上場囉～～～～～～
油飯
材料
飯的部份：長糯米10杯，水5杯，胡椒粉1大匙．油2大匙
芡香料的部份：乾香菇1碗，豬肉絲1碗，乾蝦仁半碗，乾魷魚半條，油蔥酥1碗
醬料：醬油約2/3碗，米酒1/3碗，胡椒粉1大匙
香菜少許
ling個人做法分享
先把10杯的長糯米洗淨放入1大匙的胡椒粉和2大匙的油拌勻
再加入5杯的水之後放入電鍋中煮成糯米飯
趁熱時稍微拌開.....看到了嗎粒粒分明的糯米飯...很棒吧
拌好後...放著備用
乾香菇用流動的水清洗後靜置放軟後切絲備用
豬肉切絲備用
乾蝦仁洗淨後泡水約30分鐘瀝乾水份後備用
乾魷魚剪成段再剪成絲狀後泡水約1小時後瀝乾水份備用
起油鍋先加入豬肉絲炒至全部反白後加入香菇絲一起炒
炒至香菇與肉絲的香氣飄出後加入乾蝦仁略炒後再加入乾魷魚絲一起拌炒
翻炒至魷魚都捲成小圈圈後約30炒後再加入胡椒粉炒香
最後加入醬油與米酒炒出醬香味改小小稍微煮一下下
煮到所有食材都有均勻上色後就可以了
除了炒香的料以外...油蔥酥....是油飯的靈魂人物
在同一炒鍋中倒入煮好的糯米飯和油蔥酥拌勻即可上桌囉
這樣的份量煮起來剛好是10人份電鍋約8分滿左右
加上香菜 ...更是美味...一點也不輸外頭賣的呢
粒粒分明....就是...我心目中的油飯......
小叮嚀
長糯米不太吃水...所以...我覺得最好的比例就是糯米2：水１
煮起來就是這樣粒粒分明的糯米飯
若是想煮黏一點的人就自行再斟酌份的增減喔
在煮糯米飯時加入少許的油可幫助拌的時候更好拌開
在煮糯米飯時加入少許的胡椒粉可以讓米粒更有味道
芡料份量的多寡可依個人口味做增減
喜歡料多的就多炒一些....但要留意醬油與鹹度的控制喔
如果想讓鍋氣更足更入味的話
也可以在拌好後放入鍋中外鍋用半杯水再蒸煮一下(我的是這樣做的)
我不喜歡油蔥在油飯裡頭軟軟的感覺
所以我留在最後與糯米飯一起拌
這樣有卡滋卡滋的口感而且很香很好吃
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