最近陸續的做了好幾桶酵素...我做的是新鮮的水果酵素


 


一來...熟成的時間不用太長...可以早一點喝到


 


因為有的要做上好幾個月...我怕到時哪股好幾個月前的傻勁就沒了


 


二來...我喜歡這種天然一天的東西


 


不用酵母...直接用上一桶天然發酵後的部份水果來做菌種


 


答應好幾個好友...就做好要po上來分享作法的...


 


怎奈做好己經好一段時間了確還沒po上來


 


實在是因為這陣子太忙了...很多事..我只能想到就做...


 


po文分享這檔事...只能喬出時間才能做了...


 


好吧!不囉嗦了~


 


要做之前先準備新的刷子喔~要新的..要刷洗新鮮鼇水果...絕對不可以沾到任何的油脂...


 


還有我做的是用32罐尺寸大的玻璃甕..要事先清洗風乾至完全沒有水份之後備用


 


水果的份量沒有固定的比重...份量就是一定要能裝滿甕子的八分滿左右


 


酵素需要糖來幫忙做發酵與轉換


 


所以要準備黑糖二公斤...二砂二公斤...


 


蜂蜜大約三碗左右...增加風味...


 


還要準備約6000cc左右的開水(就是一般我們可以飲用的開水)


 


先介紹這個是我們上一桶留下來的菌種...


 


因為甜菜根與鳳梨不易在過程中被軟化..所以這二種材料最適合拿來當菌種...


 



 


再來介紹我個人使用的水果


 


鳳梨..青木瓜..酪梨..葡萄..芭樂..梨子..蘋果..奇異果(綠色)..紅龍果(紅色)..甜菜根..牛蒡


 


很多食材都可以拿來當菌種..但瓜果類與柑橘類就不適合...


 


水果的種類與項目不一...大致上是10種左右...更少種類也ok...但量要夠


 


只是多樣的種類可以提供更不用的酵素元素...


 


所以這一部份就依個人喜好做適當的調整...


 


一個很重要的原則...新鮮第一




 


再來就是洗水果(很重要的一個環節喔)


 


每一種材料都要很仔細的用一般的水清洗乾淨(因為絕大部份的材料都是有帶皮帶籽使用)


 


第一次清洗完成之後就要放在陰涼的通風處進行風乾...(大約半天)


 


第二之清洗要用開水(也就是我們可以飲用的水)進行第二次的沖洗


 


只需用少量的開水小心的沖一下就可以


 


之後一樣放在陰涼的通風處進行第二次的風乾


 


等完全風乾後就可以進行切片作業了


 


 


 



 


再來就是把所有材料切片了


 


每一種材料..都切成約0.8~1公分厚度的片狀


 


我個人使用的材料中所有的材料都不用去皮...但是青木瓜和酪梨要去籽


 



 


我這些材料是做二甕的量...所以做一甕的人請自行減量喔





 


接下來...在風乾後的玻璃甕中先舖一層菌種
 



 


再依序把水果等材料放入甕中...以下請...看圖說故事嘿...




 



 








 



 



 




 



 


好了裝好之後...最後在最上層再舖上一層菌種


 



 


連同菌種就像這樣約八分滿左右





 


再來加入蜂蜜





然後先加入二砂再加黑糖




 


因為後來會很重...所以建議這時先把整個玻璃甕搬到預定要放置的地點..


 


放置地點的環境要求...一樣要陰涼通風處...但不可以太陰暗...以便隨時可是觀測狀況


 






加入水份至蓋過所有的材料後就約像這樣的份量了


 


用六層保鮮膜折成的四方型狀蓋在甕在甕口預留約一個拳頭大的空間(凹下去)





 


再用繩子綁緊甕口....之後就開始25天的酵素之旅了......


 



 


到第二天你就會了解為什麼要用保鮮膜...為什麼要預留空間了


 


因為保鮮膜有些許彈性可以耐住發酵的保體伸縮


 



 


這21天至25天的酵素之旅.....每一天..都要把輕微的搖動整甕...讓發酵更完全


 


然後在這個過程中你會發現它無時無克都在變化....


 


泡泡從大到小...從粗到細...一種很奇妙的味道與感覺迷漫在空氣中


 




約21~25天後幾乎不再有泡泡就可以把繩子解開





 


拿掉保鮮膜...


 



 


材料不再食原本的規則排列了


 



 


用塑膠煩的器具...不可以有水份


 


取一小部份出來....放置約三~五分鐘之後再試喝






 


先喝原液的口感再試稀釋後的口感


 


是否收成則依個人口感而定...


 


原剛上就是以21~25天是收成期(依氣候而定)


 



 


收成後過濾裝瓶....需在冰箱中...


 


再隨時依個人口味稀釋飲用





 


值得叮嚀的是...在收成的時候所有器具都要用塑膠制品


 


以免酵素遇到鐵制品產生氧化


 


還有保存裝瓶建議用玻璃制品比較好喔~


 


喝酵素...好處多多...這是我個人的經驗值與大家分享...邀大家一起來健康一下


 


如果有人有更好的經驗也歡迎一起交流...指教一下喔...


 

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留言列表 (25)

發表留言
  • 筠 & 筠媽
  • 好久不見你上線, 不知道忙些什麼? 農曆年將至, 祝福好友, 新春愉快, 闔府平安, 幸福美滿~<br>
  • 筠 &amp; 筠媽
  • <p><b style=""><span style="font-size:10.5pt;font-family:新細明體;color:#990099;">這幾天我忙著到處趴趴走</span></b><b style=""><span style="font-size:10.5pt;font-family:TrebuchetMS;color:#990099;"> </span></b><b style=""><span style="font-size:10.5pt;font-family:新細明體;color:#990099;">拍照</span></b><b style=""><span style="font-size:10.5pt;font-family:TrebuchetMS;color:#990099;"> ,</span></b><b style=""><span style="font-size:10.5pt;font-family:新細明體;color:#990099;">整理照片</span></b><b style=""><span style="font-size:10.5pt;font-family:TrebuchetMS;color:#990099;">, </span></b><b style=""><span style="font-size:10.5pt;font-family:新細明體;color:#990099;">沒來格裡走走</span></b><b style=""><span style="font-size:10.5pt;font-family:TrebuchetMS;color:#990099;">, </span></b><b style=""><span style="font-size:10.5pt;font-family:新細明體;color:#990099;">請多見諒</span></b><b style=""><span style="font-size:10.5pt;font-family:TrebuchetMS;color:#990099;">, </span></b><b style=""><span style="font-size:10.5pt;font-family:新細明體;color:#990099;">今天就是平安夜了</span></b><b style=""><span style="font-size:10.5pt;font-family:TrebuchetMS;color:#990099;">, </span></b><b style=""><span style="font-size:10.5pt;font-family:新細明體;color:#990099;">接下來就是聖誕佳節</span></b><b style=""><span style="font-size:10.5pt;font-family:TrebuchetMS;color:#990099;">, </span></b><b style=""><span style="font-size:10.5pt;font-family:新細明體;color:#990099;">祝福我親愛的朋友</span></b><b style=""><span style="font-size:10.5pt;font-family:TrebuchetMS;color:#990099;"> </span></b><b style=""><span style="font-size:10.5pt;font-family:新細明體;color:#990099;">聖誕佳節快樂</span></b><b style=""><span style="font-size:10.5pt;font-family:TrebuchetMS;color:#990099;">, </span></b><b style=""><span style="font-size:10.5pt;font-family:新細明體;color:#990099;">闔府平安</span></b><b style=""><span style="font-size:10.5pt;font-family:TrebuchetMS;color:#990099;">~~</span></b><b style=""><span style="font-size:10.5pt;font-family:新細明體;color:#990099;">要幸福美滿喔</span></b><b style=""><span style="font-size:10.5pt;font-family:TrebuchetMS;color:#990099;">~ </span></b></p>
  • 心心&amp;肥才
  • <p>看起來果酵素真的不簡單,如果我想要做,卻沒菌種該怎麼處理呢?</p>
    <p>營養滿分,好想喝喝看!</p>
  • 筠 &amp; 筠媽
  • 雖然準備過程有點繁瑣, 但這聽說對身體健康很有幫助, 我想雖然麻煩一點, 但可以讓家人擁有健康的身體, 值得喔<br>
  • 艾咪
  • 好用心解說,  感謝分享---
  • 年齡不詳
  • 不加人工色素~天然的最好!
  • 333
  • 很充實ㄉ一天, 人生沒有遺憾只有快樂ㄉ回憶, 但要延續下去ㄋㄟ, 感謝妳們ㄉ陪伴, 我真ㄉ很快樂
  • 愛香
  • <p>kodo姐會漲奶呀</p>
    <p>我曾跟她說過有人停經後喝過就又來了</p>
    <p>原來她會漲奶~~~哈哈</p>
    <p>我覺得漲也要喝</p>
    <p>看看會漲成怎樣<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/9.gif"/></p>
    <p>其實當初我的想法跟妳一樣好東西嘛</p>
    <p>喝了也沒害處</p>
    <p>反正都是天然的</p>
    <p>一天也不可能吃那麼多種水果</p>
    <p>我好多客人都跟上腳步學做</p>
    <p>我喝半年之久臉紅心跳早沒感覺</p>
    <p> </p>
    <p> </p>
    <p> </p>
  • bobo
  • <p>這~~我不敢喝的啦~~</p>
    <p>否則我早就動手啦~~</p>
    <p>這一甕的材料,哈~~花不少嘔嘔的呦</p>
  • 蛋蛋與蛋妹
  • <p>妳真的太厲害囉</p>
    <p>我還沒喝過</p>
  • 無解
  • 做這麼多 要不要稀釋喝 阿不然要喝到幾時
    [版主回覆10/02/2012 18:01:53]這個要希釋才喝,不然,太酸了,哈哈
    其實全家五口在喝也是很凶的溜
  • 無解
  • j哇 好久不見了捏 忙齁
  • 愛香
  • <p>哈哈~~妳做第幾次了</p>
    <p>寫很清楚了</p>
    <p>我都很懶~~~</p>
    <p>這禮拜要進行第9次囉</p>
    <p>喝了半年囉</p>
    <p>真的是好東西</p>
    <p>值得與大家分享</p>
    <p>希望大家都能健健康康</p>
    <p>夏天我放21天</p>
    <p>天涼就放個25天</p>
    <p>加油喔~~</p>
    <p>對了我的都沒進冰箱裡喔</p>
    <p> </p>
    <p> </p>
    [版主回覆10/02/2012 18:08:21]哇,你也是做跟我類似的嗎?
    不冰,哪你有過濾裝瓶嗎,不會繼續發酵嗎,如何保存,
    因為教我的人說這一定要冰,所以我都有冰,
    如果可以不冰真的太好了,不然真的冰箱不夠用的啦!
    我才做第三之,你做九次了啊,好棒呀!
    這麼好的東西真該分享的啦!
    哪我有問題一定要找你了,哈哈
  • raing
  • 讚讚讚~~厲害厲害厲害~~太太太搞剛了...我做不到!!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/>
    [版主回覆10/02/2012 11:08:23]哈哈…做這個真的要有耐心才行…真的很搞剛
  • 333
  • 小胖媽說她不能去
  • 333
  • <p>你太利害了 好麻煩ㄝ 算了 我完全打敗 ,如果依不小心 發霉了 這下很難過, 在你家看看就好</p>
    <p>光葡萄酒 那麼簡單 我沒有成功過一次  </p>
    <p>讚 讚 讚</p>
  • Bell
  • 哇!這酵素材料好豐富,<br>一看就很養生健康~~~~~<br>一定很營養又好喝!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/><br>
    [版主回覆10/01/2012 15:41:52]<p>酸酸甜甜的~像蔓越莓汁...好喝又健康...是一種很值得推薦的健康飲品...</p>
    <p>可是市場上賣的都超貴的...偶爾喝還可以...常喝..口袋可就要夠深了...</p>
    <p>所以自己做衛生又健康...<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>