最近陸續的做了好幾桶酵素...我做的是新鮮的水果酵素


 


一來...熟成的時間不用太長...可以早一點喝到


 


因為有的要做上好幾個月...我怕到時哪股好幾個月前的傻勁就沒了


 


二來...我喜歡這種天然一天的東西


 


不用酵母...直接用上一桶天然發酵後的部份水果來做菌種


 


答應好幾個好友...就做好要po上來分享作法的...


 


怎奈做好己經好一段時間了確還沒po上來


 


實在是因為這陣子太忙了...很多事..我只能想到就做...


 


po文分享這檔事...只能喬出時間才能做了...


 


好吧!不囉嗦了~


 


要做之前先準備新的刷子喔~要新的..要刷洗新鮮鼇水果...絕對不可以沾到任何的油脂...


 


還有我做的是用32罐尺寸大的玻璃甕..要事先清洗風乾至完全沒有水份之後備用


 


水果的份量沒有固定的比重...份量就是一定要能裝滿甕子的八分滿左右


 


酵素需要糖來幫忙做發酵與轉換


 


所以要準備黑糖二公斤...二砂二公斤...


 


蜂蜜大約三碗左右...增加風味...


 


還要準備約6000cc左右的開水(就是一般我們可以飲用的開水)


 


先介紹這個是我們上一桶留下來的菌種...


 


因為甜菜根與鳳梨不易在過程中被軟化..所以這二種材料最適合拿來當菌種...


 



 


再來介紹我個人使用的水果


 


鳳梨..青木瓜..酪梨..葡萄..芭樂..梨子..蘋果..奇異果(綠色)..紅龍果(紅色)..甜菜根..牛蒡


 


很多食材都可以拿來當菌種..但瓜果類與柑橘類就不適合...


 


水果的種類與項目不一...大致上是10種左右...更少種類也ok...但量要夠


 


只是多樣的種類可以提供更不用的酵素元素...


 


所以這一部份就依個人喜好做適當的調整...


 


一個很重要的原則...新鮮第一




 


再來就是洗水果(很重要的一個環節喔)


 


每一種材料都要很仔細的用一般的水清洗乾淨(因為絕大部份的材料都是有帶皮帶籽使用)


 


第一次清洗完成之後就要放在陰涼的通風處進行風乾...(大約半天)


 


第二之清洗要用開水(也就是我們可以飲用的水)進行第二次的沖洗


 


只需用少量的開水小心的沖一下就可以


 


之後一樣放在陰涼的通風處進行第二次的風乾


 


等完全風乾後就可以進行切片作業了


 


 


 



 


再來就是把所有材料切片了


 


每一種材料..都切成約0.8~1公分厚度的片狀


 


我個人使用的材料中所有的材料都不用去皮...但是青木瓜和酪梨要去籽


 



 


我這些材料是做二甕的量...所以做一甕的人請自行減量喔





 


接下來...在風乾後的玻璃甕中先舖一層菌種
 



 


再依序把水果等材料放入甕中...以下請...看圖說故事嘿...




 



 








 



 



 




 



 


好了裝好之後...最後在最上層再舖上一層菌種


 



 


連同菌種就像這樣約八分滿左右





 


再來加入蜂蜜





然後先加入二砂再加黑糖




 


因為後來會很重...所以建議這時先把整個玻璃甕搬到預定要放置的地點..


 


放置地點的環境要求...一樣要陰涼通風處...但不可以太陰暗...以便隨時可是觀測狀況


 






加入水份至蓋過所有的材料後就約像這樣的份量了


 


用六層保鮮膜折成的四方型狀蓋在甕在甕口預留約一個拳頭大的空間(凹下去)





 


再用繩子綁緊甕口....之後就開始25天的酵素之旅了......


 



 


到第二天你就會了解為什麼要用保鮮膜...為什麼要預留空間了


 


因為保鮮膜有些許彈性可以耐住發酵的保體伸縮


 



 


這21天至25天的酵素之旅.....每一天..都要把輕微的搖動整甕...讓發酵更完全


 


然後在這個過程中你會發現它無時無克都在變化....


 


泡泡從大到小...從粗到細...一種很奇妙的味道與感覺迷漫在空氣中


 




約21~25天後幾乎不再有泡泡就可以把繩子解開





 


拿掉保鮮膜...


 



 


材料不再食原本的規則排列了


 



 


用塑膠煩的器具...不可以有水份


 


取一小部份出來....放置約三~五分鐘之後再試喝






 


先喝原液的口感再試稀釋後的口感


 


是否收成則依個人口感而定...


 


原剛上就是以21~25天是收成期(依氣候而定)


 



 


收成後過濾裝瓶....需在冰箱中...


 


再隨時依個人口味稀釋飲用





 


值得叮嚀的是...在收成的時候所有器具都要用塑膠制品


 


以免酵素遇到鐵制品產生氧化


 


還有保存裝瓶建議用玻璃制品比較好喔~


 


喝酵素...好處多多...這是我個人的經驗值與大家分享...邀大家一起來健康一下


 


如果有人有更好的經驗也歡迎一起交流...指教一下喔...


 

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